做这道菜南瓜最好是选长条的南瓜，味道好。南瓜在黄绿薄本窭煌色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱一般可以保存2-3个月。注：南瓜切开后再保存芟坳葩津，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空，再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5-6天。南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用。如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。再烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
食材
南瓜500克
咸蛋黄3个
小葱3棵
植物油少许
方法/步骤
1、南瓜去皮切条，上锅蒸至南瓜变软需要注意火候，不要蒸得过软，刚刚过一下火就可以了。
2、咸蛋黄煮熟后用勺碾碎，小葱切成葱花。
3、热锅，放少许油，下入咸蛋黄末翻炒。
4、翻炒至咸蛋黄冒细小的泡泡时，下入蒸好的南瓜条，轻轻翻动，洫曛晗丕让蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条表面，下入小葱即可。