豆花是四川乡下缬方焱蜱一道常见的家常美味菜肴。富顺豆花的原始形态是在民国时期,一位来富顺贩盐的商人由于没时袁葜槭贿间再等炒豆腐,便要求餐馆店主将没有充分凝固“嫩豆腐”卖给他。“嫩豆腐”当然就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃,相反,他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜。
食材
嫩豆腐一块
油酥花生适量
榨菜、油辣椒适量
花椒末、酱油适量
姜、香葱、芝麻油适量
味精、盐适量
方法/步骤
1、油酥花生提前做好,取适量花生,剁成花生碎;
2、榨菜切碎,姜洗净切末;
3、取一个小碗,将油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许拌匀;
4、锅里注入请水,放入豆腐,中火煮开后,小火煮几分钟至豆腐熟;
5、煮熟后的豆腐,用勺子边把豆腐薄薄地削下来;放入调料碗中;
6、撒上酥花生、花生碎、榨菜末、香葱段即可。