“炸鱼酥酥脆脆的外表下有一霾矩略漭颗鲜嫩柔软的心，又香又鲜，这样的美味过年是必不可少的，偏口鱼又叫比目鱼，身体扁平，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，且小刺少，特别适合孩子老人吃。”
食材
偏口鱼1000克
面粉100克
鸡蛋1个
盐1勺
葱1段
姜1块
花椒1撮
大料2个
方法/步骤
1、偏口鱼先用水冲洗一下，去除内脏和放舯荚脔鱼鳃，再去掉鱼鳞，葱切段，姜切片，洗干净的鱼撒适量的盐，放入葱段，姜片，花椒，大料腌制20——30分钟。
2、面粉取80克，加入100克清水，搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，成鸡蛋面糊。
3、将湿面糊倒到鱼里，用筷子慢慢拌均匀，再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面，再拌一下水貔藻疽，呈现如图状态，这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面，而且不会因为二次加工，让鱼肉与外面的面脱离。
4、锅里加入适量的油，油6成热时，放入裹好面糊的鱼。
5、待鱼浮起来时，用漏勺将鱼捞起，一方面控油，另一方面使油温升上来，
6、待油温升上来时，再次把鱼放入油锅里炸第二遍，这样鱼上色自然漂亮，可以保持鱼外表酥脆，内部鲜嫩。
7、最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油，就可以上桌吃啦。
