北方做红烧肉主要是炒糖色给肉上色，南方是酱油上色。甭管南北是如何做法，红烧肉都是嗜肉一族最佳喜好。
工具/原料
带皮五花肉，把慧艘挛鲚五花肉切成2.5CM左右的方块。料酒1大匙，酱油1大匙，姜6—8片，葱一颗，八角2颗，花椒10粒左右，干辣椒1颗，冰糖5块，盐适量。
步骤/方法
1、锅内烧水。待水开加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱，下入五花肉块焯水1-2分钟捞出沥干水分待用。
2、选几块稍肥的肉块放入炒锅，小火煸出油，然后把肉块捡出。
3、用肉煸出的油炒冰糖。
4、用炒勺朝一个方向不停的转动炒糖，把糖炒成焦红色。
5、加入五花肉块快速翻炒，使肉上色。加入八角、花椒、干辣椒、葱姜翻炒。
6、待炒出调料和肉的香味儿时，加入少许酱油再添入冤铘讵柘没过肉的水。大火烧开，转小火烧15—20分钟左右。加盐调味儿，再转大火收汁，待汤汁收匀即可停火。
