酸菜鱼是川菜中最受欢迎的一道菜，没有之一。虽说我不是四川人，可是为了这道菜，我屡屡痣薮浍颟尝试，终于成为我的一道最具人气的拿手菜！老柬缰缣挞公从此不再吃外面的酸菜鱼！因为有好多朋友慕名而来，到我家蹭酸菜鱼吃，还有一些朋友问我要方子，实在是没时间弄啊，今天终于可以交作业啦！按我的步骤做，鱼片一定是又嫩又有弹性的！那些直接放在酸菜汤里煮的鱼片，没法儿比！吃过我家酸菜鱼的人都懂！重要??关于厨友反应鱼片不入味的问题：1.为什么要另起锅，清水煮鱼片？因为干净！煮鱼片的水有很多沫沫，如果直接放在酸菜汤里煮，我觉得不干净。2.觉得鱼片不够味的，酱鱼片的时候，多放盐，适量味精。吃鱼片的时候，把鱼片多沾酸菜汤汁。3.用清水煮鱼片，十几秒后捞出，是保证鱼片的滑嫩秘诀。如果你直接用酸菜汤煮鱼片，那就不敢保证了。
食材
酸菜一包
乌鱼一条（2斤-2.5斤）
豆芽菜300克左右
白玉菇一把
大蒜适量
葱适量
生姜适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
食用小苏打适量
辣椒2-3个
食用油适量
野山椒适量
方法/步骤
1、在市场上买的乌贼可以直接得到店主的批准把鱼带回家后，可以用冷水冲洗。鱼身上几乎没有笥苁嗥悍血迹，然后可以用冷水浸泡使用（在水中放一些料酒和醋，以去除腥味）。如果在浸泡过程蒗钰妒蟥中有血渗出，就需要经常换水。如果在早期清洗到位，就不会有血流出。
2、这是鱼头和鱼骨。不要把它们和鱼片放在一起。另外，把它们放在碗里，和以前一样。
3、鱼头和鱼骨必须清洗干净。
4、这是处理过的鱼头和鱼骨。几乎没有血和水了。浸泡使用。
5、泡菜就是买这样一个包，不买腌鱼调味包。
6、开箱后，清洗袋子，控制水，切好放入盘中备用。（最好把泡菜袋里的酸水倒出来，不要用，把泡菜清洗干净。）
7、洋葱、生姜、大蒜，切后待用，用量可自行控制，喜欢吃洋葱和士候眨塄大蒜的可以多放，不喜欢吃洋葱和大蒜的少放。当然，洋葱和大蒜越多，就越香！我家喜欢放很多，因为在鱼里面放一卷葱姜蒜，一放进嘴里，那香啊！
8、倒出浸在鱼片里的水，放些盐、味精和小苏打。
9、放些料酒。
10、在酱汁鱼片开始的时候，我的手一直抓着鱼片，因为我刚加了料酒。首先，我几乎掌握了料酒擢爻充种的含水量，然后我加水三次芟坳葩津，每次加一点。抓了一会儿，鱼片就会粘起来。注意我不能一次加水太多。如果酱汁太多，我不能加几次。拿些像照片上的一样的东西。又粘又滑。酱汁做好后，放在一边备用。酱鱼片的制作过程是最重要的！鱼片是否嫩滑就看这一步了！如果您不介意的话，也可以直接购买酱汁好的鱼片，但鱼片不卫生，可能会掺上嫩肉粉。）
11、酱鱼片的制作技术。
12、启动油锅，放一些新鲜的辣椒和野辣椒。如果你在油锅里搅拌，会更辣。注意小火。野胡椒应该切成小块或用鹧鹜瓷运钉子剪。（如果你不吃辣的，忽略这一步）
13、当辣椒快做好时，把泡菜放下来，炒一下。（炒泡菜更酸）
14、腌菜香味扑鼻后，加水、加盐、味精、野胡椒，将腌菜煮熟。（盐的量是根据你的口味加的）
15、泡菜烹调时，加入一些腌制的野胡椒汁，会比较酸。
16、把蘑菇洗干净等着用。
17、豆芽洗净后就可以用了。（因为我喜欢在家里的咸鱼里加上这些配菜。如果我不想添加它们，我就不想添加它们。）
18、泡菜煮熟后，你可以把蘑菇放下继续煮。这些蘑菇需要煮很长时间，味道很好。
19、蘑菇煮熟一段时间后，放鱼骨和一些料酒。
20、最后，加入豆芽。豆芽快熟的时候，整稍僚敉视个平底锅就做好了，然后尝尝盐的味道，根据自己的口味加入盐和味精，最后用一个更大的盆把泡菜汤包起来。
21、倒空壶里的水。用大火烧开。把鱼片倒入沙司里。
22、整个火，大健懔惋菹约十秒钟后，鱼变白了（段生），你可以把它弄出来（注意：如果你想炒鱼片，你必须很快把它弄出来。你不能等水烧开再钓鱼。）
23、鱼片直接放在泡菜汤里。
24、看起来像鱼片。
25、将洋葱、姜、蒜末倒在鱼片中间，再加入一些干辣椒装饰。
26、在鱼片上洒上红油。（红油不是辣椒油。如果你没有红油，你可以忽略这一步。如果你没有红飒蛏擢墟油，你可以喝白汤腌鱼。也很好吃。）
27、启动油锅，倒入适量的食用油，烧至热，然后将其倒在洋葱、姜和大蒜上。如果有多余的油，倒在红色的油上跷孳岔养。这时，香气四溢！葱、姜、蒜的香味与鱼片的柔嫩结合在一起。真好吃！
28、完成！
29、不要太温柔！不仅嫩，而且耐嚼！