勤崞擒啶材料
净豆腐鱼肉-600g，100爿讥旌护g碎冰+100g水-共200g的冰水，盐水=食盐-30g(2汤匙)+100g水，细沙糖-15g～30g，蛋白-2个，玉米淀粉-15g
做法
【事前准备】：
先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2小时。蛋白也要先冷藏。
开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共200g的重量。
注：如果你没有果汁机，你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里)，再继续加冰水搅拌或摔打几分钟，然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖，盐，蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。
【打鱼丸做法】：
把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内，先用脉冲式打几下，再继续用高速搅打成鱼浆。(大约1分钟，必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。)
把鱼浆倒入一个钵内，用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟，加入细砂糖继续搅拌3分钟，接下逐点的加入盐水，一面加点盐水，一面继续搅拌，大约搅拌3分钟。加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了，搅拌时阻力会增大。
徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌，搅拌2至3分钟，再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲(起胶发亮)，不要偷懒。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)
准备一个盛有冷水的保鲜盒或盆子，然后沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，放在冷水内。每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时，让一些盐分渗出来，不然鱼丸会太咸，水要淹过鱼丸。
吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内，但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了，可以收藏2～3天。
小诀窍
不要徒手搅打鱼浆，因为手掌有温度，会影响成品的弹牙度。
找一个伴接力搅打鱼浆，因为鱼浆会越打越黏稠，需要出力使大劲，手臂会很酸累。
如果要多加蔬菜，则碎冰水需要减量一些些。
打鱼丸时盐和糖不要减少太多，不然鱼浆不能凝结成丸。
鱼肉一定要绝对新鲜才行。
打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。(制作酿豆腐的鱼浆，用盐量必须减少，因为没有经过漂水的制程)
打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆，所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，过夜后的口感最好，煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。
漂鱼丸的水滋味鲜甜，丢掉可惜，可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹，物尽其用。
我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。