今天带来的是猪肉酸菜水饺,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
五花肉（肥肉1:1）10克（个人口味酌情增减）
酸菜、白菜（1:1）10克（个人口味酌情增减）
花椒一点点
大料10克（个人口味酌情增减）
葱10克（个人口味酌情增减）
姜10克
酱油1勺
料酒1勺
盐少许
十三香10克（个人口味酌情增减）
花椒粉一点点
胡椒粉1小勺
蚝油1勺
香油1勺
鸡精1勺
糖10克
虾皮10克（个人口味酌情增减）
鸡蛋10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1、花椒陴鲰芹茯+大料，加水，放微波炉打一分钟。静置放凉，备用。馅料拌好后，加入到馅料里，去腥，并且馅料里需要适当加水，可以让煮好的饺子汤汁饱满。
2、先腌制猪肉馅，可以让馅料更加入味，依次放入，姜末，芯扈哑蛘葱末，盐，酱油，料酒，蚝油，糖，十三香，鸡精，花椒粉，胡椒粉，再打一个鸡蛋，可以让肉馅口感更嫩，之后，按照一个方向搅拌。静置二十分钟。
3、菜料，酸菜和白菜1:1。酸扯会迸莪菜洗好，剁碎，放盐，拌匀，杀水，把水挤出来后，放香油，封住酸菜不再出水。白菜，切碎，放盐，拌匀杀水，放香油，封住白菜不再出水。为了提鲜，泡一点虾皮，入馅。
4、把肉馅和菜料一起拌匀，放入花椒水，少许香油。
5、包饺子，将饺子皮中间捏在一起，然后两头捏向中间，掐褶。
6、水开下锅，煮三开，饺子飘起来了，即可。
