茄子是夏天很常见的一种时令蔬菜，价格便宜，口感软糯，味道鲜美，营养丰富，含嘀芟苒疾有大量的维生素E，具有美容养颜、抗衰老、保护心血管的作用，非常适合女性朋友和中老年朋友多吃。
食材
茄子500克
猪肉300克
葱2根
香菜100克
面粉500克
生抽3克
食盐3克
香油3克
食用油5克
青辣椒1个
方法/步骤
1、香菜，青辣椒，摘洗干净切末，把盐杀出水分的茄子，捞出（切末），挤掉水分后，放在大碗中备用。
2、把香菜放入茄子内，倒入适量食用油搅拌均匀，继续倒入肉馅、食盐、香油，生抽，全部搅拌均匀成饺子馅。
3、另准备大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条。
4、切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
5、锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子轻轻推散，再次烧开后拿走盖子，继续煮到菇眚兄难饺子鼓肚，即可盛出装盘食用。
