在南京的或者在江苏的能买到新鲜的盐水鸭的筒子就去买吧，桂花鸭满大街都是，真没必要费烂瘀佐栾这个劲。这个菜谱主要是为了给远离家兵钌逅卡乡的亲人们想念家乡美食的一点慰藉。在制作之前，建议把菜谱看个三五遍，每一个步骤都看熟了再做，不然容易手忙脚乱，我最后会把一个大致流程贴出来，分解到每天的那种，会比较一目了然。
食材
鸭子1只
清水3000克
花椒盐150-200克
八角、香叶、桂皮、花椒适量
盐200克
葱姜适量
方法/步骤
1、先炒制花椒盐，小火加热花椒（一把）炒出香味以后放入薅黾稣形食盐，不停翻动，至食盐微黄，有花椒香气，取出过筛滤掉花椒，花椒盐放凉备用。
2、制作卤水：香料、盐和水放到锅里大火烧开再继续烧猱蝰逾鸾5-10分钟，关火放凉备用。记得把调料包取出扔掉，不然卤水颜色会很深，我这里是遥控队友但是他忘记扔了，所以颜色略深。
3、浸卤第一次：把鸭子从冰箱里取出，去掉保鲜膜，浸到卤水里，浸制3小时。
4、晾胚第一次：浸好卤水的鸭子挂起来，过夜或者12个小时。
5、浸卤第二次：同样的卤水，鸭子放进去继续浸3小时。
6、晾胚第二次：浸好卤水的鸭子挂起来24-48小时。
7、下面就是烧制，取一口深锅水貔藻疽，放入葱姜、盐和清水，大火烧开，先把鸭子放进去三秒钟再提起来这样焯两次，然后整只放进去盖盖子烧开关资纯餍垅火捂1小时。这一步建议大家用保温效果好的锅，不要用那种特别薄的锅。一小时之后，再次开火把水烧开然后关火再捂45分钟。
8、捂了两次的鸭子取出放凉。
9、用保鲜膜包起来放进冰箱。
10、放一晚上就可以取出切开吃啦！很嫩很香，自我评价接近桂花鸭水平了，达到了皮黄肉红的标准。
