近年来，随着全球消费者对食品的健康美味不断的追求，变性淀粉的应用也已经越来越广泛了。米面制品、肉制品、乳制品等各大食品领域都可以见到变性淀粉的身影。
工具/原料
变性淀粉
方法/步骤
1、变性淀粉被应用于食品当中的原因并不是基于它的营养价值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质，达到某些食品体系的要求。由于变性淀粉具有许多卓越的性质，能帮助食品制造商提高产品的质量和稳定性，为广大客户创造更多价值，所以其生产和应用得到了迅速发展。
2、与普通淀粉相比，通过改性处理而谀薜频扰得的变性淀粉具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性。可以制造出光妫柯刑貅亮度非常诱人，口感清爽的酱料和调味品，出色冻融稳定性的冷冻肉制品，口感稠厚的酸奶，质构松软丝绒般的烘焙食品，以及质构酥脆美味的零食等。
3、变性淀粉的来源主要有：马铃薯、蜡质玉米/玉米、木薯、小麦4个种类。不同来源的变性淀粉它的颗粒大小跟形状也是不同的，以致于所带来的性能功效也有所区别，所以在选择变性淀粉的时候，需要根据自身产品的需求而选择，下面简单的为大家介绍一下几种变性淀粉的性能以及主要应用。
4、马铃薯变性淀粉:马铃薯变性淀粉用途越来越广，在食品应用中始扦峤别唑终占有相当的比例。莱珂.彼马铃薯淀粉不仅有很好的透明度芟坳葩津，清谈的口感，不含谷物的腥味，口感清爽顺滑，不糊口，粘度还比其他淀粉的要高，具有非常好的抗老化，抗冻，保水等性能。一般适合做一些果酱，水晶汤圆，肉丸鱼丸等。
5、蜡质玉米/玉米变性淀粉：蜡质玉米变性淀粉几乎不含有直链淀粉，膨胀率和淀粉糊液的粘度明显高于普通的玉米淀粉，所以它的糊液稳定性很好，黏度高，不易老化，并且具有透明度高和耐高温等优点。泰.莱，玉米变性淀粉特别适合做如番茄酱，蚝油，沙拉酱，卡士达酱等酱料。
6、木薯变性淀粉木薯变性淀粉广泛应用于食品配方中，在生产中作为增稠剂、粘结剂、和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。使用TDC木薯，变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品和肉制品等。