今天带来的是天津小炖肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
五花肉2斤
大葱1根
姜1
红曲米或红曲粉1把或10___15克
红腐乳1.5块
甜面酱1勺炒菜勺
料酒1勺炒菜勺
生抽半勺炒菜勺
老抽10克(个人口味酌情增减)
大料2个
冰糖7_/8块
盐2克
方法/步骤
1、肉洗净+凉水+红曲米放水里煮,去浮沫,煮到肉上色。注海潍吨燹意,有浮沫了要马上撇去,不然肉又会把沫子吸进去。没有红曲粉可以用红曲米代替。
2、焯水后捞出,捞的时候保持水开的状态,这样可以把肉上少量浮沫冲掉
3、底油+大料小火炸糊
4、加葱姜煸香,俗话说,葱姜葱姜,不煸不香。
5、倒入肉水貔藻疽,继续中小火煸炒,多炒一会儿,炒到锅很热了为止,烹入大量料酒,淋着锅边放,要产生大量锅气最好,可以很好的去腥,继续煸炒至料酒炒干。
6、加一大勺甜面酱
7、加红腐乳
8、加生抽,继续煸炒,炒到问到红腐乳和面酱的香味为止,加入热水,
9、倒入高压锅里加7__8块冰糖
10、如果感觉颜色浅再加点老抽,冰糖,盐,压20分钟。
11、再降压好的肉倒回炒锅,大火收汁
12、香喷喷,肥而不腻的小炖肉出锅。