经典红白鸳鸯火锅的做法
食材
鸡架1个
鲫鱼2条
豆腐250克
鸭血250克
白玉菇50克
豆腐皮100克
生菜1颗
撒尿牛肉丸1包
虾饺1包
葱适量
盐适量
大料2个
料酒35ml
花椒5g
蒜瓣12瓣
干辣椒6个
豆瓣酱30g
火锅底料30g
芝麻酱30g
甜辣酱30g
番茄酱30g
红腐乳汁30ml
香油40ml
鸡精适量
党参3g
红枣3粒
枸杞5g
白糖10g
姜适量
方法/步骤
1、鸡架洗净用开水焯烫
2、汤煲中水烧开放入鸡架
3、加入调味料
4、加入料酒
5、再放入党参大火炖煮
6、小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄
7、然后放入汤煲中
8、大火炖煮15分钟
9、在关中小火熬煮40分钟，加入盐
10、加入鸡精关火
11、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油
12、再加入调料炒香
13、加入煮好的白汤
14、加入白糖
15、加入料酒煮上5-8分钟关火
16、把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中，白汤中再放入红枣和枸杞
17、鸭血切片煮上3分钟
18、所有食材分别洗净切好摆盘备用
19、芝麻酱加入适量的清水
20、再加入红腐乳汁
21、搅拌细滑备用
22、蒜瓣切碎
23、炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用
24、取一个小碗加入番茄酱
25、再加入甜辣酱
26、混合均匀备用
27、所有蘸酱盛碗备用
28、蘸酱，食材随红白鸳鸯锅一起上桌，边加热边吃
