素食之——番茄蛋的做法
食材
番茄4个
鸡蛋6个
甜豆10根
辅料：适量
水淀粉小半碗
醋小半调羹
细砂糖小半调羹
油，盐，生抽适量
方法/步骤
1、准备食材，普普通通～
2、小窍门1：把小半调羹的醋，小半调羹的细砂糖加入鸡蛋液里。加了醋能使炒出来的鸡蛋蓬松，口感鲜嫩，松渭骑莉蓝软，糖能淡化醋味儿～
3、鸡蛋液调好啦，再来小窍门2：准备一碗撷渤猫辣水淀粉。这个水淀粉可以是淀粉+水，也可以是菱粉+水。水淀粉的作用是能让汤菜融和，口感滑嫩～
4、先把甜豆焯水，盛出备用～
5、热油，鸡蛋液滑入锅里～
6、窍门3：鸡蛋液得让它凝固，不是入锅就划拉开，成鸡蛋碎丁，那样口感不佳～
7、底面熟后，我的办法是直接把它划拉到一旁，原来没有凝固的鸡蛋液又可以摊到锅底啦～
8、再把凝固的第二张鸡蛋薄片划拉到一旁，摊最后一层鸡蛋液～
9、这个时候可以把这些鸡蛋薄片用锅铲适当切碎啦。蓬松柔软的鸡蛋花盛出来备用～
10、热油，入番茄和甜豆～
11、加盐翻炒五分熟～
12、入鸡蛋碎～
13、水淀粉加入～
14、少许生抽，大火收汁～
15、鲜香嫩滑番茄蛋～
