色泽均匀、呈金黄色,大小厚薄均匀、蝴蝶形端正、层次清晰,奶香味、甜度适中,不粘牙、疏松、无粘连。
食材
中筋面粉200克
蛋液15克
黄油15克
水115克
片状黄油150克
外用砂糖适量
方法/步骤
1、冷水面团制作:将中筋面粉开窝,中间倒入蛋液、黄油、水揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放螅岔出礤在一边松驰约15分钟。面团的水为参考量,面团按上去必须比较软才行。
2、酥皮油擀制:如果使用的是片黄,将片黄包在油纸淘篱跬翎中擀成薄片状,不要擀太大太薄以免粘在纸上。如果使用的是黄油,将黄油切成小块,均匀的撒上面粉,然后再包进油纸中,擀制成薄片状。
3、包酥油:将松驰好的冷水面团擀成长方形。尺寸约为3个酥皮油大小。
4、将酥皮油包进面团中捏紧周边。然后包在油纸中松驰约15分钟。
5、取出松驰的酥皮声矜檠鹣面团,擀制。将面团擀为长40宽20的长方形。然后3折。如果用的是黄油开的酥,这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。
6、将3折后的面团再次擀制成长40宽20的长方形后3折。随后油纸包起松驰约20分钟。
7、松驰好的面团再擀为长40宽20的长方形。然后3折。如果用的是黄油开的酥,这步做好需要进冰箱冷藏20分钟。
8、擀为长40宽20的长方形。然后4折。松驰20分钟。将松驰好的面团擀成长48宽15的长方形,两面撒上糖擀入。
9、将面团从长的一边开始,两边各向内三折,再上下对折,注意中间要留1CM的空隙,不勾袖稣拗然对折后无法平整。压实。厚度不能超过1.5CM。
10、切成8个左右的小段,放进烤盘。注意放的方式:顶着烤盘边放,折起的一端朝下,两边留出空隙。