香菇烘干工艺

 时间:2024-11-06 18:21:21

香菇,是常见的食用真攵沲跖演菌,内含独特香味,无论是煲汤、煮菜、炒菜都能放入烹饪,同时,香菇也是非常出名的药用菌,具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。因此,香菇在国际市场上非常抢手,产量简赶时縻橼直不可估算,面对这么大产量的同时,农户们也遇到了很多的问题,传统的晒干方式再也不能满足销售量,急需加大烘干力度。

香菇烘干工艺

食材

香菇若干

方法/步骤

1、采摘采摘香菇时,可用手指钳住菇柄根部,轻轻旋起即可。注意不要碰伤未成熟的菇蕾,并且尽量使菌盖边缘和菌褶保持原貌,既要把香菇完整地摘下来,又不可撕破菇木树皮或菌棒。

香菇烘干工艺

2、清洗用清水把采摘好的香菇进行清洗,洗净即可

香菇烘干工艺

3、放置托盘把香菇均匀放置托盘上,切勿过量堆集摆放,以免造成烘干不均匀的情况,然后推进烘房

香菇烘干工艺

4、烘干(1)烘干室温度升到30℃时,才可以将香菇入室烘干。(2)烘干时必须先低温,然蒹筻分虞后逐渐升高温度。一般要求38℃下烘干10小时(3)让后45℃温度下烘干8小时(4)60℃下下烘烤2小时。

香菇烘干工艺

香菇烘干工艺

5、合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

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