酥软化渣豆豉鱼的做法
食材
鱼600g
豆豉适量
姜丝适量
干辣椒适量
花椒粒适量
鸡精适量
老抽适量
白糖适量
香葱一根
菜籽油适量
方法/步骤
1、川条鱼或者鲫鱼剖腹去除鱼肠和鱼鳃，鱼鳞不要刮，保留鱼尾和鱼鳍，流水清洗干净，控干水。
2、架铁锅烧热倒菜在脏灵骒籽油，大火把油加热到无烟了把鱼放进去炸，鱼放进去后把火调到很小不要翻动，可以盖上盖子让它慢慢小火炸制。
3、炸一会儿看看，鱼肉颜色变黄了，鱼肉收缩了就可以翻面了，要注意区分鱼肉变黄和变焦的区别，深褐色就是焦了。
4、翻面后鱼炸到有点酥了就可以铲起来了，摆放进一个不要太深的大碗里（碗太深影响高压锅里蒸汽的进入）
5、鱼头尾相错并排放进大碗，每条鱼上淋少许老抽，依次放姜丝干辣椒节花椒粒豆豉白糖鸡精
6、我买擢爻充种的鱼个头小600g有九条，码了两层，两层鱼呈井字形交叉码放的，第二层鱼照刚才放调料的顺序重复一遍，然后香葱挽节放上面，把刚才炸鱼的油用铲子浇两三铲在鱼上面
7、高压锅里倒开水进去！！！（冷水的话在烧开的过程中会进去很多汽水到碗里影响口感），装放舯荚脔鱼碗放进搁置了蒸架的高压锅里，盖上锅盖大火烧到锅盖冒汽调到中火40分钟后庙堠杼寺关火，汽泄完后取出挑出葱就可以吃了。这个鱼冷吃比热吃好吃，鱼刺鱼鳞完全都酥了，真是美味啊！
