馒头是瘫蝠熨夯我们北方人家家喜欢的主食尤其是老面馒头更是大多数人的最爱它是用面肥又叫老面的一种制剂（是酡箔挝棍前一次做馒头时发酵好的面团特意留下一些）以此做出的馒头也就是我们常说的老面馒头怎样做老面馒头较为蓬松有弹性一些呢老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵时间会较长
食材
面粉1500克
老面20克
小苏达一小勺
温水适量
醋适量
方法/步骤
1、1面粉适量（1500克）老面（合好的面发酵作成的面肥鸡蛋大小）
2、2老面用水先泡开用温水和匀加入普通的面粉中揉水不要放太多不沾手为好将面团放在盆中盖好使其发酵气温在20-30摄氏度以上8小时待面发起是原来的1倍就可以
3、3等面膨麂黛奂归胀起来撕开就呈蜂窝状并略有酸味时这时可把面取出放在面板上在面中间按个坑加上适量的食用小苏达在倒点醋边加边揉用手撕开闻不到酸味时就揉好了把揉好的诹鬃蛭镲面揉成圆条,然后用手揪成小块用手在面板上将面块旋转轻揉制成圆形馒头揉好的馒头醒10分钟
4、4上屉蒸熟咯悝滩镞将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里要留一定的间隔一定要凉水时下锅放入屉中开始蒸,还要使蒸屉不漏气这样蒸出的镘头又蓬松又好吃蒸的时间根据镘头的大小而定惺绅寨瞀一般的馒头需要蒸20分钟就熟了如果当时不吃要及时把馒头从蒸屉中取出以防粘底
