德国碱水面包的的做法
食材
高筋粉500克
糖分20克
干酵母3克
黄油20克
盐10克
冰水（冷藏20分钟）280克（面团用
温水（40度）200克（碱水用
烘焙碱8克
方法/步骤
1、黄油提前室温软化，将除了黄油和水以外的其他原料混合放进厨师机，加水低速（我缬方焱蜱一般用1-2档）搅拌成团（别一次性加完，注意看面团的软硬，碱水包需要稍硬的）
2、出硬膜后加入软化过的黄油，3-4档打成光滑团状即可。（不需要出手套膜）
3、面团光滑细腻即可
4、将面团平均分成八份，揉圆，保鲜膜盖住，醒20分钟。（室温不宜过热，夏天需在空调房内进行）
5、将面团按照顺序擀成牛舌状（如图哦）
6、反过来，将一遍用手指或擀面杖压薄
7、由上蝮舟湛搁至下卷起来，注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我弄得比较慢，基本弄完第8个，第一个已经松弛够了哈哈哈）
8、按顺序拿出第一个松弛烂衣茫庥好的条状面团，搓成细长状。（诶我好像少拍了一张图，搓成中间粗，边缘细大致60-70cm）然后打结（两段向下交叉，再向上提拉，按住）
9、打好结后放在铺上油纸的烤盘上，28度左右葛激握颟发酵20分钟。（根据室温，我用的烤箱发酵）发酵后放进冷冻室，20-30分钟定型。
10、制作碱水：烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套！甚至署孢颜匈口罩眼镜（不过正常操作用手套就OK了）准备40度温水200克，烘焙碱8克，一边把碱加入水蒗钰妒蟥中一边搅拌，完全溶解即可。（一定要买烘焙碱，普通食用碱出不了效果）️一定要把碱加进水里！不能把水加入碱里！防止烘焙碱飞溅！
11、这个量可以完全淹没，足薏篇瓜完全淹没的话面团浸泡30秒，不能完全淹没就正反两面浸泡，正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
12、头部切口，稍深一点，便于排气
13、烤箱提前预热，180度，20分钟。（根据自己烤箱的脾气，边烤边观察上色）
14、10分钟左右的样子
15、出炉的样子
16、第二盘忘记割口了，本来割口是为了放气，我这个就是没放气的气鼓鼓～
17、两盘烤出来已经一个下肚了
18、切面也是不错的
19、抹酱吃吃
20、碱水包干杯～
