家里来了客人,买了一条大鲤鱼,做整条鱼摆放在桌上比较好看。
食材
鲤鱼一条1000克左右
葱,姜,蒜各10克
料酒,酱油各5克
盐4克
花椒,大料各2克
白糖,醋各2克
食用油30克
味素2克
香菜10克
方法/步骤
1、鲤鱼去鱼鳞,去内脏,去鱼腮,去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜清洗掉,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。
2、在鱼身和鱼尾处切斜刀,取出腥线,鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉,不去掉鱼也会腥,这是做鱼不腥的关键,在鱼身两侧切斜刀,这样有利于鱼入味。
3、鱼太大了,从中间切开了,要不锅里做不下。鱼放入盆中倒入料酒,酱油腌制10分钟。
4、葱洗净切段,姜切片,蒜扒瓣备用。
5、香菜洗净切段。
6、准备花椒,大料,白糖,醋,盐,味素放入碗中。
7、锅中倒入食用油,油八分开放入鱼头部分炸至金黄色拿出,再放入鱼尾部分炸至金黄色。
8、将炸好的鱼头部分也放入锅中,将碗中的辅料倒入锅中。
9、加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖20分钟左右。
10、鱼做好了,汤也剩下少许,出锅了,将断开的鱼摆放好,倒入剩下的鱼汤,撒上香菜就可以上桌了。