辣椒红油鋈守踬痊是麻辣烫必不可少的一道辅料，也可做其他用途，红油的制作方法很多，可是不同的做法做出效果就不一样，辣椒红油简称麻辣红油，特点是麻、辣、香、红，有开胃，温中下饭的功效。下面就来介绍它的制作过程。
食材
植物油适量
辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
白芝麻适量
方法/步骤
1、主料有植物油、干辣椒，一定要去了尾巴的干辣椒。辅料有花椒、麻椒和白芝麻。
2、下面开始加工，首先把辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，因为辣椒籽会影响辣椒油的口感。然后带上胶皮手套，把辣椒籽搅拌一下，把其中的籽退出。
3、下面开始炒辣椒，先开火，氇监煜紊记住一定要小火，尽量把火调到最小，放入一点油，尽量少放，把剪好的辣椒倒入，棒瀹跏癞一定要不停的翻滚搅拌，用小火是避免辣椒被炒糊，发现辣椒冒烟就立即把火关掉，等锅凉过之后再开火，这样反复几次辣椒就炒成了，在炒制过程中听到辣椒听到辣椒特别清脆的沙沙的声音说明辣椒已经炒好了，用手捏一下辣椒，如果特别容易捏碎，而且成粉末状说明炒好了。
4、炒好后出锅，接下来把辣椒抓碎，带上胶皮手套，把辣椒抓碎，放到碗里。（如果有料理机的话，可以用干磨杯打碎）。
5、起锅加油，烧到冒烟关火，凉一下，看不到烟了，把花椒和麻椒放到漏勺里，再浸到油锅里，这样做出的辣椒油才又辣又麻，等到花椒、麻椒变色的时候就好了。
6、加人几滴芝麻试一下油温，如果芝麻变黑，或四川游动说明油温还是高，浇咦筋庑檗到辣椒上会糊，还可用手感觉一下，油温差不多了放入芝麻，浇到超好的辣椒面上，这样一碗又香又辣的辣椒油就做好了。
