今天给大家介绍一道客家扯会迸莪菜:焖全猪。焖全猪,顾名思义,就是把猪身上各个部位烩成一锅,香味互相渗透。而今天小编给这道菜搭配的是菀蒯踔观我们常见的一种食材:豆腐泡。它和猪肉搭配着一起焖,好吃的不要不要的。豆腐泡就像一块海绵,吸收食材中的精华和浓汤,又香又软,吃过也返寻味呀!
食材
五花肉400克
猪蹄600克
猪大肠200克
猪耳朵200克
豆腐泡150克
生姜1块
蒜瓣20克
南乳1块
蚝油2汤匙
料酒20克
生抽3汤匙
鸡粉2克
冰糖10克
面粉半碗
小葱2根
食用油适量
方法/步骤
1、将猪手斩件,洗净放锅中飞水15分钟去血腥,捞起过凉水,然后冲洗干净放盘子待用。
2、猪大肠倒入半碗面粉,反复使劲去掉污物,去掉油脂,再冲洗干净,沥干水。
3、烧开水,放一勺盐水貔藻疽,切片生姜、适量料酒,将猪大肠放锅中大火焯煮10分钟左右,不要遮锅盖,捞起过凉水冲洗干净切块。
4、准备好辅料:五花肉切小块,生姜切薄片、蒜去皮拍扁。
5、加油热锅,将上面的辅料一同倒入锅中,大火翻炒直到五花肉表面焦黄色。
6、倒入其他肉类,调入南乳、酱油、冰糖、蚝油、料酒、继续翻炒至食材变成金黄色。
7、倒入4碗开水,加锅盖大火焖煮,直到汤汁稍微干。
8、放入豆腐泡,倒适量鸡粉,继续翻炒均匀后再焖煮10分左右。
9、放适量葱花,搅拌均匀即可出锅(也可以根据个人喜好,用小青椒切片代替)
10、完美出境,美滋滋!