腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，蒎被眯馄但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。今天为大家分析腊肉的制做过程。
食材
五花肉1500克
猪后腿肉1500克
生抽150克
老抽100克
高度白酒80克
花雕酒100克
八角50克
食盐80克
桂皮60克
冰糖90克
方法/步骤
1、五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。
2、调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。
3、所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
4、混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了），煮好的腌料汁自然放凉。
5、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。
6、腌制好的肉，颜色已经很深了，肉腌好后，用棉绳把肉串起来。
7、串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。
8、大约十天左右，这样就可以收起来啦。
9、晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
