合肥烘糕,是合肥四大名点之一,具有八百多年的历史,口感松脆,下面教大家简单制作
食材
白糖18.85公斤
糯米糯米
化猪油1.65公斤
1.65公斤0.8公斤
方法/步骤
1、制粉:选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净水貔藻疽,再用85~95℃的热水泼洒,翻拌均匀,此美食由软件自学网首发,等“收汗“后将米拌砂炒泡,磨成米粉
2、潮粉:选择通风良好,比较潮湿的常挢傣捅地板,以篾席作垫,将糯米粉平摊在上面,进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌,粉子不结块,上潮均匀,不霉不变质,以手捏成团,抖动即散为度
3、熬糖打砂:将白糖溶化加入饴滇筲贞珍糖、化油熬制,用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌,使糖液翻砂,即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。
4、拌糖、蒸糕:将潮粉与细砂糖混合,用木制擀筒擀均匀,装入锡制糕盆内,再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。
5、切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内静置16小时(称养坯),然后切片,烘烤,即为成品
6、完成