红曲米上色使用方法？那么下面就一起来看一下小编给大家的分享吧！希望小编的经验能给大家带来帮助。
方法/步骤
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。
2、用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、在煮制前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮即可。在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一殿秩痊肭层红曲色素溶液即可。红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
