今天带来的是酸辣黄辣丁,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
黄辣丁750克
泡椒5根
泡姜一大块
大蒜1整个
泡酸菜、泡萝卜200克
青、红花椒各50克
小葱头20克
料酒3勺
胡椒粉2茶匙
芹菜1根
大葱1根
小米辣50克
小青椒100克
干红辣椒50克
干辣椒粉20克
菜籽油1勺
八角、三奈、香叶、桂皮2片
豆豉10克
老抽2勺
白糖1勺
香菜2根
方法/步骤
1、将黄辣丁清洗干净（小心别刺到手），加入红花椒、盐、老姜丝、葱段、胡椒粉（1茶匙犬匮渝扮）、料酒伴匀腌制10分钟。
2、三奈，八角，桂皮弄小一点备用
3、锅中下入菜籽油（有条件的可以按2：1的比例加入猪油），6成热加入香料炒香
4、香料炒香后加入青花椒，泡姜、泡海椒、蒜片炒香
5、然后加入郫县豆瓣，豆豉，泡酸菜，老抽，白糖，炒出泡酸菜的香味
6、加水，胡椒粉，开锅后熬煮3分钟
7、下入腌制好的黄辣丁，大火煮5分钟左右
8、5分钟后下入青红辣椒粒，青菜，大葱，加入味精
9、装盆，撒上适量青菜，香菜
10、喜欢吃辣香的感觉，在淋一道花椒，干辣椒炝锅的滚油，撒上葱花。
