鲳鱼肉厚刺少,其胆固醇含量低,有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼,鳞片钿逐码苑紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、笳剔邸哚透明;用手指按压鱼肉,有弹性。今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。
食材
鲳鱼一条
大葱一段
姜一块
大蒜适量
八角两颗
料酒30克
盐少许
酱油30克
植物油50克
方法/步骤
1、鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
2、另一面切一字花刀
3、加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟
4、大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好
5、将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼鹾烯轮挤放入其中煎至定型,鱼身略鼓起
6、煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破
7、将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油
8、再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上
9、小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面
10、成品如下