中国饮食文化是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。下面小编就为大家带来镇江汤包的做法。
食材
面粉500克
猪瘦肉500克
母鸡1只
肉皮100克
白糖、料酒各15克
芝麻15克
白胡椒粉2克
姜3克
味精5克
酱油50克
葱半棵
姜1块
芝麻油40克
熟猪油25克
鲜酵母3克
精盐、食用碱各适量
方法/步骤
1、将250克面粉放入盆内，加入鲜降出，用温水和面，揉匀揉透，盖好，待其发酵:将余下的250克面粉用凉水或水和面，揉匀，至面团表面光滑，盖好，等一会。
2、制作肉皮冻。将肉皮拔净毛，刮净，里皮的肥油刮净不用，将母鸡宰杀，去内脏，去头脚，冲洗干净，放入开水锅内煮开10分钟，捞出，冲洗干净;锅内另换清水，放入鸡、肉皮加入葱(切段)、姜(拍松)、10克料酒，用旺火烧开，小火焖煮至鸡肉烂，捞出鸡、肉皮、葱、姜，鸡、葱、姜不用，将肉皮剁碎，倒回原汤内，搅匀，冷却成冻，剁碎。
3、将猪肉洗净，剁碎成末，放在盆内，加入酱油、精盐、味精、白糖、料酒、芝麻(炒熟擀碎)、白胡椒粉，姜末，朝一个方向搅拌，边搅拌边加适量清水，搅至肉末有黏性时，再加入热猪油、芝麻油、肉皮冻(约250~300克)，搅拌均匀，成馅。
4、将面团放在案板上，撒些干面粉，对入适量的食用碱，揉匀，搓成长圆条，揪20个面剂，按扁，擀成中间稍厚，周边薄的圆皮，包入馅，收口闭拢，捏成带褶的圆形包子，入屉蒸12分钟即熟。
