酸菜鱼的制作流程及备料
食材
草鱼1200克
泡酸菜200克
泡辣椒30克
色拉油40克
猪油40克
姜10克
蒜5克
小葱10克
大葱50克
盐4克
料酒20克
味精2克
胡椒粉3克
花椒10余颗
红薯粉30克
鸡蛋1个
干辣椒2克
香菜2克
方法/步骤
1、如图1将鱼洗净，鱼头破开分两半，用刀把放舯荚脔鱼两边分开，鱼骨切成块，如图将鱼肉用斜刀改成薄片，放入大葱，姜片，料酒，盐，味精，胡椒粉把鱼片拌匀腌制10分钟！
2、如图将腌制好的鱼把葱段，姜片挑出，加入鸡蛋清红薯粉拌匀备用
3、如图将酸菜洗净切末，泡辣椒切段，姜，蒜切末，小葱切成葱花，香菜切成末备用
4、炒锅下事先准备好的色拉油和猪油烧至5成邪昶略卦热如图1下切好的酸菜末，姜蒜末，花椒炒出香味，放入开水，汤里放入调盐，味精，胡椒粉熬出罂滩霸蓑味儿，汤烧开以后下入鱼头，鱼骨熬制汤色变白捞出盛入盆内。如图2这时转中火下码好的鱼片，煮1分钟左右，倒入白醋，连汤带鱼片一起倒入盆中，撒上葱花，蒜末
5、锅内放少许色拉油，放入花椒，干辣椒烧至5成热关火，均匀淋在撒好的葱花蒜末上，最后撒上香菜即可
