万州烤鱼，一种发闫龇疮傣源于重庆的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，八大招牌口味，成为"重庆美食名片"。
食材
罗非鱼3条
洋葱半个
泡胭脂萝卜1个
孜然粉1勺
花椒粉1勺
蚝油2勺
芹菜2根
泡椒25克
大蒜5瓣
花椒粒20克
五香粉1勺
白糖半勺
泡姜1块
大葱1根
干辣椒段30克
郫县豆瓣酱2勺
料酒2勺
胡椒粉1勺
香菜3根
方法/步骤
1、将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制
2、将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油
3、再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4、烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便）
5、30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了
6、烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量
7、泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条芹菜洗净后切成段待用
8、芹菜洗净后切成段待用
9、锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油
10、再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11、接着加入芹菜段
12、调入2勺蚝油，1勺胡椒粉
13、1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料
14、把底料浇在鱼身上
15、入烤箱220俣觊鄄幼度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里）
16、出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
