红烧泥鳅是家常菜之一。红烧泥鳅不难，按照以下步骤就能烧出美味可口的青豆泥鳅了。
食材
泥鳅半斤
青豆2两
老姜几片
生蒜4辦
泡椒十来个
青椒、红椒各几个
食用油适量
盐、味少量
料酒少许
大葱（香菜）少许
花椒、大料、八角少许
酱油、豆瓣少许
方法/步骤
1、1.把泥鳅（市场上已经切整好了的）清洗干净，
2、2.清洗好的泥鳅，麻一点料酒（及少许盐）。大概5-8分钟就可以了。
3、3.把青豆清、青椒、红椒、姜蒜、大葱（香菜）、泡椒清洗切好。装好盤。
4、4.一切就楗随葛菇绪后，开火，锅热后，放入适量的食用油及少许上午花椒、大料、八角。等食用油烧热后，把泡椒到下过，翻炒十来秒后，放入适量的盐、豆瓣酱及酱油继续翻炒（可以放入适量的醪糟酒），直至枳碡兑凤飘出香味，这时候放入适量的水（开水、冷水都可以）等待谁烧开后把泥鳅倒入翻滚一下，盖上锅盖。
5、5.锅盖改好水貔藻疽，泥鳅焖烧10分钟以后可以揭开锅把姜蒜、青豆到入一起再翻滚一下泥鳅。15分钟过后揭开锅盖后翻滚下锅里的泥鳅及青赫贻蛳商豆。再把青椒红椒放入。这时候注意下火候（不宜太大，容易少干，烧糊）再过10分钟以后揭开锅，可以看到锅里的汁水收干了很多，这个时候，可以轻轻碰一下泥鳅，看泥鳅熟食程度，再把大葱放进去。3-5分钟以后几乎就可以了。（一般泥鳅焖烧35分钟左右的是时候泥鳅肉就已经很软了，一刮肉与骨头就是分开的）
6、6.青豆泥鳅熟了以后，放入少许的味精，翻炒几下后就可以装盘了（有香菜的，可以在装盘以后，撒上香菜）。
