、鸡爪选购技巧: 选购鸡爪时,溴溢菏确要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮; 鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或俟痂檗盈略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
食材
鸡爪200克
鸡翅200克
鹌鹑蛋6个
姜少量
料酒少量
八角半个
花椒少量
老抽少量
白糖少量
步骤/方法
1、鸡爪和鸡翅洗干净沥水
2、加姜片料酒冷水入锅焯水
3、把鸡爪鸡翅的血水煮出来
4、鹌鹑蛋预先煮几个,把蛋壳剥掉备用
5、热锅温油小火煸香姜蒜,可以加半个八角和适量花椒
6、随后将鸡翅鸡爪入锅翻炒,烹入料酒,加老抽白糖适量
7、注意是小火炒匀
8、鹌鹑蛋也一起扔进去,煮久一点更入味儿
9、加适量水,如图所示水量,再适当加点盐和生抽、胡椒粉,一会儿盖上盖大火煮开,一直大火
10、一直大火煮开至收汁儿