食材
I鱼丸适量
龙利鱼片（冷藏）680克
意大利罗勒叶（大）或泰式罗勒5-6片或2大枝
盐1茶匙
白胡椒碎1茶匙
蛋清（冷藏）1个（32克）
椰浆（冷藏）720毫升
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II泰式酱汁适量
蔬菜油1-2汤匙
椰浆360毫升
鱼高汤或蔬菜高汤或水240毫升
洋葱1大片，70-80克
大蒜3瓣
柠檬草2根
高良姜5片
青柠叶5片
柠檬或青柠0.5-1个
红糖或椰糖1汤匙
鱼露1汤匙
白胡椒碎1/2茶匙或按需
玉米淀粉水1汤匙2汤匙
罗勒叶2-3片
方法/步骤
1、首先，处理鱼丸憧钏荭拜部分。记住，鱼需要冷藏至少2小时，而不是在室温下。把龙鱼大致切成小块，分成两部分。首先，将其中一部分添加到食品加工机中，然后添加罗勒叶。粗打成糊状。然后加入蛋清。继灯耷令惦续转动约20秒，拍打成相对精细的糊状物。你需要刮掉脸盆的边缘。然后在旋转机器的同时慢慢加入椰奶。
2、之后，再加入第二份朗利，继续打约1分钟或直到它是好的，撒裼沙钔炯上盐和白胡椒粉，并充分混合。转移到另一个碗中，盖上盖子，冷藏至少2小时或（下一步）
3、直到用勺子舀一勺丸体成型，这个状态就可以下糌豇惺綮锅了。烧开一锅水，用冰激淋勺舀一勺依次加入水里。我这里用的大号勺子，最后鱼丸6-7厘米直径，但中号小号都无所谓，根据你自己需要。鱼桴徼甘狈丸浮上水面后，将其上下翻个个儿，同时撇去浮沫。继续煮8-10分钟，就可以出锅,滤水，然后放置一边。
4、接着准备酱汁。切蒜末,洋葱碎，高良姜厚度3-槐划儋昴4毫米；柠檬草这里可以用整根不妨碍，将其对切再对切，记得粗的一头用刀背拍碎；没有青柠叶可以切2-3片柠檬薄皮（不带白囊）。
5、在平底锅中，加热油，将洋葱搅拌1-2分钟，直到颜色变浅，将大蒜搅拌30秒，加入汤/撷渤猫辣水，即椰奶，加入高良姜、柠檬草和酸橙叶，撒上白胡椒，拌匀。
6、煮沸后加入椰子/红糖和鱼露。煮15分钟左右。这种调味酱的灵活性是你可以把锅盖在室温下放置1-3怅屹岖噤小时，或者在冷却后冷藏1-2天，必要时使用。
7、但出于演示目的我就继续进行下一步了。把整锅过滤，然后把液体部分回锅，继续开中小譬挝钣苈火。挤入柠檬或青柠汁，尝一下口感并相应做调整。之后在玉米淀粉里加些冷水拌匀，然后边搅拌边加入淀粉。
8、汤汁浓度应该可以刚好附着勺子背部。如果你喜欢淀粉味浓厚的，尽管多加，我不阻拦你。
9、上菜时，加些酱汁，撒些罗勒碎，就可以开吃了。
