、 笪瞵岔语 有一句谚语说：“四十里莜面，三十四糕，二十里荞面饿断腰。”说出了塞北人喜欢莜面的真正原因。塞北颍坭姨俨人喜欢吃莜面和糕，平时干活要吃莜面和糕，招待客人也要吃莜面和糕，因为莜面和糕不仅抗饿，做法还多种多样。干活的时候吃莜面，干活有力气，也不觉得饿。招待客人时，端出一屉齐高、白净、薄厚均匀，飘着莜面香的莜面窝窝来，主人那是非常有面子的。 民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。也就是莜面窝窝。 莜面窝窝的卤是多种多样的，每个季节的卤都不同，冬天多为大白菜、土豆、酸菜、咸菜、雪里蕻等，春夏多为红萝卜、黄瓜、菠菜等，秋天多为圆白菜、茄子、豆角等，每种卤都美味无比。 夏秋的时候，上山采回蘑菇来，放在院子里晒干。冬天就可以吃蘑菇卤的，配上咸菜丝或者雪里蕻，蘑菇飘香，说不出的美味。 我用的蘑菇就是夏天的时候，去山上采的，比香菇之类的香多了，也就是我们所说的有味。 莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。
食材
莜面500克
胡麻油适量
香油适量
葱花适量
干蘑菇适量
酱油适量
雪里蕻适量
猪肉适量
盐适量
开水适量
步骤
1、莜面中倒入开水。
2、用筷子搅拌成大块。
3、用手和成面团。
4、取一小块面团。
5、放到大理石上，搓成圆球。
6、手掌托用力向下推开。
7、拇指与食指配合，从大理石上取下来。
8、顺势卷在食指上。
9、做好的莜面窝窝。
10、放到屉上。放到锅中蒸熟。
11、干蘑菇用温水泡开，洗去杂质。
12、将蘑菇切成小丁。
13、雪里蕻切碎。
14、将蘑菇与雪里蕻放到碗中，放入香油、酱油、葱花。
15、猪肉切成肉丝。
16、肉丝放到碗中，放入胡麻油、盐、酱油。与雪里蕻一起放到妨澈记豳蒸锅中蒸熟。吃时，雪里蕻、蘑菇、猪肉拌匀，浇在莜面窝窝上即可。
