油炸雒贫贼敖过后的油总会变黑是因为氧化了。
油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水分，而发生水解作用，梓脶阗擗最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。
煎炸油发黑恢复清亮的方法
烹饪油炸食物时，一般要用很多的沙拉油来高温煎炸才可以炸成又香又脆的制成品，可是回锅油多次重复使用时候异味重，扔掉又可是；这时候可将剩饭剩菜倒进回锅油中煎炸，这般解决可使回锅油修复清凉凉似水。
炸食材的油，应用几回之后会变黑，假如在储油罐里放块蛋壳，它便会把掉在植物油中的炭粒吸附掉，使植物油变清。
食用油置放时间久了非常容易变味儿，假如在食用油中放进少量炒过的食用盐，就可以使食用油维持色清、食香，并且不易霉变。