泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。泡菜在中国历史文斟闽擞呦化中，由来已久，最早出现在《诗经》中，《诗吲溘活口经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。泡菜在人们生活中占据着重要的地位，如何腌制一味自己青睐的泡菜呢？今天，就跟小编一起来，制作你心仪的美食吧！
食材
10L容量泡菜坛子1个
卷心菜6kg
黄瓜2kg
萝卜0.5kg
盐0.5kg
姜片1kg
花椒0.2kg
茴香1kg
辣椒根据自己口味适量
黄酒少许
白糖0.4kg
方法/步骤
1、遄咿湫幼制作泡菜母水：母水即老盐水将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感荼愧魅箱觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
2、泡制泡菜原料：泡制前将原材料老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制7——10天。
3、注意糙怍牢莱事项1：在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，诒仓鋈烧视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
4、泡菜取猎谆承克出食用注意事项：取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
5、小常识：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
