刀削面是山西特色的面点。在山西几乎家家户户都会制作。制作这种面在和面的时候是有一定技巧和窍门的，都有哪些呢？请开以下为大家介绍。
工具/原料
面粉，盐，鸡蛋
方法/步骤
1、首先使用中筋面容腹殛核粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。
2、第二步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。
3、第三，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。
4、第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。
5、第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。
6、刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。
7、小总结1，首先使用中筋面粉进酚祯馄嫱行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。2，第二遘抟斟喏步，按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3，第三，把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4，第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5，第五，和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6，刀削面说使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。