食品发酵是时间的成品，像酱油、酱粑颇岔鲷、醋等必须通过时间的历练方能修得正果，而现在的食品加工厂为了获得暴利芟坳葩津，产品很少是经过长时间的发酵而成，很多都是通过各种添加剂来完成整个制作工艺，或者直接是用化学品勾兑而成。自己准备了材料，经过4个多月的发酵，做出来的酱油味道很不错，没有加焦糖，颜色很深，味道很鲜,有独特的酱香味。
食材
黄豆2000克
面粉200克
酱油曲精2克
盐1000克
花粉少许
方法/步骤
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停譬挝钣苈火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均协鲜行飕匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干
2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲
3、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间
4、28小张虢咆噘时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）然后制好曲，拿去晒3天太阳
5、放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使嵊髭驰亘曲发酵，足饶戽沸每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，加入花粉，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌
6、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
7、用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油。
8、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
9、放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
10、煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
