、桂花肉骒貉缭塄原本是一道老上海的土菜，名为桂花肉其实和桂花一点都不搭界，颜色金黄，好看又好吃，以前在我们本地人的酒席上都会有这道菜，也算是上得了台面的一道菜，也许是颜色金黄像桂花才叫桂花肉吧。做这道菜碚枞凇悄选肉颇为讲究，五花肉太肥腻，一定要选用猪前腿的梅花肉部位，肥瘦相间的肉才会有香酥脆嫩的口感。 小时候最开心的就是爸爸给我们做这道菜了，每次都和哥哥围着爸爸转，边做边吃，碗里永远不会满，直到吃撑了才罢休，然后听见爸爸一声叹息对老妈说，哎终于满碗了。
食材
猪梅肉500克
面粉40克
盐5克
红薯淀粉20克
料酒15毫升
葱花5克
鸡蛋1个
步骤/方法
1、猪梅肉洗净
2、切成薄片
3、备好黄酒、鸡蛋液、葱花。面粉和淀粉、盐
4、先把料酒、盐、和蛋液一起加入拌匀
5、再把面粉、淀粉、葱花加入拌匀后静置半小时
6、热锅倒油，等油温升到8分热的时候，可以用一点粉糊加入，丢下去会立刻浮起说明差不多已经是八分热了
7、转小火把腌制好的肉片逐片下入
8、转中火炸至金黄捞起
9、再等油温升高至10分热的时候把肉倒入
10、一边炸一边翻一下，使得肉片均匀受热炸至酥脆后捞起控油
11、趁热吃口感最棒
12、蘸醋吃增味解腻
