做红烧带鱼其实方法非常简单,首先带鱼肉非常容易熟,无论鋈守踬痊是煎、炸、炖都无需多费事就会熟了,而做带鱼的方法多是香炸、红烧、糖醋,每一种做法都很容易上手,所以做带鱼比做其他鱼要省事多了,比较适合新手蟛杆戛攉小白展示厨艺。我今天分享的就是红烧带鱼的做法,这个做法主要就是先煎后炖,煎鱼是为了鱼的表面成型,经过这一步鱼已经半熟了,后炖的主要目的是调味,经过这一步鱼就会上色、进味儿了。
食材
带鱼1000克
大料2个
葱1根
玉米淀粉30克
姜一小块
蒜6瓣
油50克
料酒20克
醋20克
盐 4克
糖30克
生抽30克
方法/步骤
1、大葱白切成段,姜切成片、大蒜去皮可以切成片,或者用刀拍一下都行。
2、准备调味料。
3、带鱼先把肚子里的内脏去掉,洗净切成15厘米的段。
4、先把带鱼段表面裹匀玉米淀粉。
5、锅中倒油烧至六成热,把带鱼段放进油中煎至两面金黄色盛出来。
6、把所有的带鱼都煎好后,煎鱼用的油不用出锅,把所有煎好的询骆帘呦带鱼再放回油锅中,然后放入大料、葱、姜、蒜,再把所有调味殁茵哒夏料倒进锅中,再加入一碗水,水量刚好没过带鱼的表面就可以了,盖上锅盖转中小火,炖15分钟汤汁收好了,鱼也烧熟了。
7、出锅可以点缀一些香菜或蒜苗。