卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一跷孳岔养。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵惯墀眚篪”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这样的卤猪耳朵，特别是内地的家庭，是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等，调成味汁拌均匀食用，这是年菜中最好的下酒菜之一。
食材
猪耳朵3个
八角1个
香叶3克
茴香2克
草果1个
盐10克
桂皮5克
丁香3克
花椒粒3克
甘草1片
冰糖30克
老抽2勺
料酒3克
干红辣椒2个
方法/步骤
1、主料：猪耳朵2个辅料：八臻痨鹗鏊角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g斤舻浑趸、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒3g、老卤汁适量
2、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
3、刮掉猪耳朵上的毛
4、草果用刀拍裂，桂皮用髦上傩秸刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净把八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
6、大火烧开，转中小火煮40分钟左右
7、中间可以翻动猪耳朵1-2次
8、关火即可完成
