葱烤排骨,顾名思义葱和排骨,就是这道扯会迸莪菜的主材。调料也是简单至极,只用酱油和糖调味,几片姜和一点绍兴酒去除异味,如果你没有绍捻昧杼羟兴酒也可不用,不爱吃姜也可免。只要有葱、排骨、酱油、糖和一点油就能搞定,制作相当简单,就算你从来没有下过厨,跟着过程做,保你成功。当你夹起一块大肉吃到嘴巴里,你会惊讶原来美味也可以这么简单地打造出来!
食材
猪大排700g
小葱350g
油15g
老抽15g
白砂糖10g
姜几片
绍兴酒1小匙
方法/步骤
1、首先将葱清洗干净,控干水,然后切大段;姜切片
2、大排用刀背剁松软(注:这种大排是靠颈部的,有肥有瘦,肉质不是很结实,比较适合做这道菜)
3、将剁松软的大排骨用酱油腌制
4、这是腌制的效果,感觉薄本窭煌色有点重。我用了1.5汤匙的老抽,因此我想老抽一汤匙,一般酱油2汤匙就足够了(注:腌制时间可长可短,也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g)
5、锅热倒油,量稍微多点,大约1.5汤匙,待到油热,将大排放入油锅中煎两面略硬,大约5-6分钟
6、将大排推到边上,葱姜全部倒下去
7、然后将大排翻到葱上面,先加绍兴酒1小匙,再撒些糖约10g
8、翻一下,加一点点水,盖上锅盖,大火烧开,然后改中火大约炖闸拊福律20-30分钟(注:水只要一点点,湿润一下即可,大量的葱在烧的过程中会出很多水的)
9、烧成这样就可以了,葱略带青色
10、我想让葱更焦香,又加烧了几分钟
11、这是最后的效果,葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的,它是非常香的;还有肉浓郁蜜香,吃一口就忘不了