我母亲的老家是肥城，我之前在肥城的山里吃过他们做的炒鸡，味道让人印象深刻，念念不忘，后来经雒贫贼敖过研究，才知道是变种的临沂炒鸡，这次正好买到了农家的走地大公鸡，又仔细研究了之前问到鹚兢尖睁的菜谱，终于成功复刻了这道菜。
食材
鸡肉400g
美人椒3个
红彩椒1个
葱白适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
姜片适量
蒜瓣适量
桂皮适量
香叶适量
八角2个
干辣椒2个
黄酒适量
料酒适量
酱油适量
花椒适量
藤椒适量
方法/步骤
1、大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段，红椒切滚刀块
2、两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起，加入能够没过酱的黄酒，充分搅拌，准备炸酱。这时候烧一壶开水水貔藻疽，把鸡块放到漏网中沥水
3、锅中热油，最好用菜籽油或者花生油，比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了，会发苦
4、下入搅拌好的酱
5、大火爆炒，到水分基本干了，酱恢复浓稠（没必要追求浓稠，觉得差不多就好，炸过了一样会发苦）
6、成品酱
7、洗锅，烧热，加稍微多一点油，爆香香料。注意这一步也不要太久，香料炸太久。还会发苦跗柿椁焚如果掌握不好，就爆香后把香料先捞出来装到料盒里面，一会水煮的时候备用
8、下入鸡块爆炒。因为油温很高，鸡块上又还有水分，所以这一步肯定会爆油，稍微颠锅就会像这样起譬挝钣苈火，注意防护，不过经常做菜的应该不是啥大问题
9、很快火就灭了，继续翻炒，如果不会颠勺，这里可以把火调成中火，防止有些地方烧焦
10、炒多长时间需要根据自己家的火力来定，一般要到鸡块完全变色，鸡皮有一点点焦，鸡肉收缩，骨头伸猎谆承克出来，油变清澈，气泡变少为止
11、下入葱姜蒜翻炒爆香
12、沿锅边淋入料酒
13、加入酱油
14、下炒鸡酱，翻炒均匀上色
15、加入没过鸡块的开水，放入料盒，大火3分钟后转小火焖30分钟左右。如果是低龄三黄鸡，这一步基蛔糯阚熨本就熟了，不需要加这么多水，加一点焖10分钟估计就好了
16、等到汤汁收到一定程度，下辣椒，开大火翻炒到断生，就可以出锅装盘了
17、装盘，撒上葱花
