、粘卷子是京郊平谷最著名的美食，也是最有特色的地方家惘度谋裆常饭，也叫一锅鲜，离了平谷地界还真不好找。 家里用小铁锅，一锅出，上面是卷子，下面是菜和肉。卷子绺从萦米可以放在菜表面，更可以贴在锅沿上，所以谓之粘卷子。 平谷的大街小巷的饭馆基本上都卖粘卷子，粘卷子有焖面的味道，兼有花卷的清香，死面不死，口感好，是家家都做的地方特色菜。该文章来自豆果美食达人作者沙小囡
食材
排骨250克
面粉300克
芸豆200克
土豆1个
葱姜蒜适量
干辣椒5个
冰糖10克
太太乐鲜鸡汁30克
太太乐芝麻香油15克
椒盐适量
冰糖老抽酱油30克
食用油适量
八角1个
香叶3片
清水适量
步骤
1、准备食材。
2、在面粉中少量多次加入温水。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、面要和的软一点，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒15-20分钟。
5、葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。
6、豆角洗净掰段，平谷当地管这种豆角叫“白不老”。
7、土豆洗净去皮且滚刀块。
8、锅中宽水，放入洗净的排骨，加入葱姜1勺料酒焯水飞血沫。
9、焯好的排骨沥水捞出备用。
10、锅中适量油烧热，下入葱姜，大料，香叶，根据个人口味添干辣椒爆香。
11、下入焯好的排骨翻炒一下，然后加入2勺冰糖老抽酱油。
12、翻炒均匀至排骨上色。
13、加入适量热水加1勺太太乐鲜鸡汁调成高汤，加盖将排骨炖20分钟。
14、再加入豆角，土豆翻炒至豆角变色。
15、将醒好的面面团擀成薄片状，再面片表面均匀抹一层太太乐芝麻香油。
16、撒上椒盐。
17、沿着一边卷起。
18、斜刀切成小剂子。
19、手捏住两头稍微抻长再拧几下。
20、两、三个组成一组，两头相粘。
21、将卷子铺在菜上，盖锅盖儿，闷上一会，大概10-15分钟。
22、待汤差不多干了加入拍散的大蒜和适量的冰糖。
23、菜熟、卷子香，一锅出！
24、卷子筋道，又有椒盐香味，伴着排骨炖豆角，别提多香了。
