番茄又名西红柿，对于它鋈守踬痊是水果还是蔬菜，历来是争论不休，不过这并不妨碍大家喜欢这一美食，相信很多人学会的第一道菜就是番茄炒蛋，而番茄锅底也是不少火锅爱好者的必点锅底之一。番茄的经济价值越高，其加固嗟喹账工也越来越多样，脱水烘干是番茄加工的工序之一，脱水后的番茄干便于储存运输，也可以做进一步的深加工处理。
工具/原料
番茄
烘干机
方法/步骤
1、原料选择：加工番茄干的原料应选用已成熟，果肉厚而致密，汁水较少的果实。
2、切片装盘：按照需要将番茄横切厚约1厘米的片，或者将番茄沿果柄向下分割成6或8瓣，但不完全切开，瓣与瓣之间仍然相连。将切完的番茄平摊于烘盘上，要铺的厚薄均匀。烘盘最好采用无嗅的质量优良的不锈钢托盘，切不可采用铁丝网制成的烘盘，因为蕃茄汁的酸度大，容易腐蚀金属，影响质量。
3、烘干：铺盘后将盘装上烘车，将烘车推入烘干房脱水烘干。初始温度设定为45℃温度，再逐劭瞒岙鹭渐提高至60-7扉钛笆哇0℃，以免番茄表面因水分的急速蒸发形成一层干燥的薄膜，致使组织内部的水分不易蒸发。干燥温度不宜过高，以免使番茄色泽变深。番茄平燥比例约为16：1，也就是16斤新鲜原料可做出一斤成品。
