火爆大头菜的做法
食材
圆白菜，包菜1000g
干辣椒5只
蒜瓣3只
白醋1勺
白糖1勺
蚝油1勺
海鲜酱油1.5勺
麻油1勺
盐花椒适量
方法/步骤
1、我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
2、拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。
3、家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。
4、我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
5、白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
6、海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
7、蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
8、麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。
9、盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
10、蒜切碎
11、锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放缬方焱蜱一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
12、先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
13、辣椒变颜色可以放蒜了
14、整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。
15、菜炒稍稍变软就可以放调汁了
16、把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。
