秘制凉皮调料配方主要是面粉用清水和匀静置、淀粉在平锅里做凉皮、将辛香料混合浇油、调料水与凉皮搅拌即可。
食材
面粉500克
辣椒面20克
芝麻30克
草果4克
八角4克
花椒10克
小茴香2克
方法/步骤
1、面粉用清水和匀静置将1斤的面粉用清水和匀，盖上一层湿布，静置3小时。
2、淀粉在平锅里做凉皮把盆中清水倒掉，下面沉淀的淀粉搅拌均匀，放在平锅上，摊成凉皮。
3、将辛香料混合浇油将4克八角、0.5克丁香、2克小茴香、4克草果、1克香叶、10姨捃孜粹克熟花椒、3克高良姜、香砂2克、30克芝麻研磨成粉末，和20克小米辣椒面混杌丰居瘁合均匀，把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌备用。
4、调料水与凉皮搅拌做好的凉皮切成薄条，加适量面筋，加香料油、蒜汁水、芝麻酱粑颇岔鲷、醋、盐，以及凉开水，搅拌均匀即可。
