今天带来的是炸牛肉丸子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛肉1448.7g
红薯淀粉1152.2g
鸡蛋3个
盐少许
花椒、大料、姜10克
料酒1勺
碱3g
方法/步骤
1、称重，牛肉大概是3斤的样子，是牛肋甑婵再刂扇肉，称重后才能确定粉放多少～肉需要在炸之前淹20分钟，用煮好的香料水（少许，汤勺的大半勺）、料酒（少许）和盐（3小勺）。
2、称粉，大概是两斤左右。肉和粉的比例是1:0.8，也不用太精确，大概差不多就好～
3、压粉～因为是亲戚送的粉，所以是块状还需要压一下，如果是超市买的和面粉一样就不需要啦
4、花椒粑颇岔鲷、大料，一块姜。煮沸后就放在那里，大概提前两小时煮好让它泡一下，我爸爸是提前一晚上把以上这些配料都弄好了～等到拌馅的时候需要把这里边的香料过滤掉，只要水奥～
5、馅儿就拌成如图的样子就好啦，牛肉、红薯粉、3个鸡蛋、香料水，碱混合，这时候需溴溢菏确要再放4小勺盐，水的多少就如同活面一样，让馅儿搅拌的比较筋道就好了，不能太多，这样就会稀难以成型。太少，肉丸就会硬一些～
6、安利的皇后锅很适合用苴煜塑桠来炸东西，油要放半锅，等油热起来后，先放入两三个肉丸，尝尝甜咸如何，如果甜了，可以用香料水加盐稀释下倒入馅儿里，注意不要槽痢萌缎倒太多水。咸了可以再加入少许粉，但是放盐的量要把握好，咸了不好补救也不好吃。炸的时候油温控制好，刚开始可小火放丸子，等放进去差不多了就中火炸，这样外焦里内。
7、3斤肉可以炸出来这样一大锅奥，炸的时候是一锅一锅来的，这样一大锅差不多需要用右边的锅炸3-4轮这样，左手拿馅儿，右手拿勺子，如下图一样
8、这样弄成圆圆的丢到锅里，等到变色后就熟啦～超好吃
9、比外边卖的好吃～
