、此道菜的烹饪方法类似于广东的“啫啫”煲，只能说是类似。没有吃过广东人做的“戥潍圪越啫啫”煲，按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少，也是这道菜的重点，主要香味恝依在绌来源。 我用的是沙茶酱而不是柱侯酱，因此直接起名沙茶滑鸡煲。 或许叫土豆滑鸡煲，因为我加了土豆、胡萝卜，既能吸收些鸡的油脂，而且土豆和胡萝卜也能增香，还能吃饱。 主料：嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克 配料：土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根 调料：花椒、盐、黄酒、沙茶酱、酱油
食材
鸡550克
蒜头1个
洋葱80克
姜15克
土豆100克
小葱1根
胡萝卜150克
花椒15粒
黄酒1汤匙
盐适量
沙茶酱2茶匙
酱油适量
步骤/方法
1、将一只整鸡处理干净，两片鸡胸片下来留做炒鸡丁，余下用花椒盐腌上，装进密封袋里，鹾烯轮挤放入冰箱至少2小时，或一天。
2、将腌好的鸡取出，卸下大腿和鸡翅，斩成大块。
3、将水烧开下鸡块和余下的鸡架，再次煮开，当大量的污沫漂上来时，关火，倒掉污水，清洗干净。
4、鸡架加半锅水和生姜，用大火煮开，转小火煮30分钟，就是鸡架汤备用。
5、鸡块清洗干净，再剥一个蒜头，并切些姜片备用。注：这道菜多用些蒜头和生姜比较香。
6、然后将洋葱切大块，土豆和胡萝卜削皮，切滚刀。
7、锅里稍微倒点油，油热先下蒜头和生姜翻一铲子，立即下鸡块翻炒。
8、炒到见油不见水，鸡块微黄时，嗊一汤匙黄酒，撒点现磨的黑胡椒。
9、下洋葱继续炒。
10、当炒出洋葱香味时，下2茶匙沙茶酱炒。
11、随后下土豆和胡萝卜翻炒。
12、炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄，这时如感觉裼沙钔炯上色太浅可滴点老抽，不够咸可加点盐。 然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开。
13、最后转入已经烧热的砂锅中，盖上盖，腩柽鬣盛用小火焖1-2分钟，当听到轻微的啫啫声音时，揭盖撒点小香葱或蒜苗，盖盖上桌。 注：如是不能干烧的砂锅，少加点汤用小火烧开。
