做杭州小笼包前一定要做好面团,面才要发酵好,才能包小笼腻戴怯猡包,做出来的小笼包才会美味。下面小编就分享一下,这个面团要怎么做,怎么发面,供大家参考,相信对大家会有所帮助。
食材
面粉450g
鸡蛋1个
酵母5g
泡打粉5g
白糖5g
方法/步骤
1、把要用到的材料:面粉、鸡蛋、酵母、泡打粉,如图都准备好。
2、把面粉的份量称好,取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水,称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入步骤2中。
7、把面粉与温水混合后,用手多揉揉,揉到如图。
8、加入一个鸡蛋,如果喜欢做出来的小笼包颜色白,那就加蛋白,不要用蛋黄跷孳岔养。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后,多揉揉,揉到盆上光滑,不再有面粉。
10、把揉好的面团,放在装了温水的锅里,盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉,揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中,继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大,或是用手指按下去,不回弹了发面就完成了。