今天带来的是黑椒牛肉丝,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛里脊肉200g
洋葱1/3个
青甜椒半个
胡萝卜1/3个
生抽(腌肉料)1茶勺
料酒(腌肉料)1茶勺
细砂糖(腌肉料)1/4茶勺
食用油(腌肉料)1汤勺
现磨黑胡椒(腌肉料)1/2茶勺
淀粉(腌肉料)1汤勺
蚝油(调味料)1汤勺
现磨黑胡椒(调味料)1/2茶勺
水淀粉2汤勺
姜蒜10克
方法/步骤
1、牛肉用水冲洗干净，擦干水分，逆纹切片再切丝，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀容腹殛核粉，抓拌均匀，再倒入一汤勺食吹涡皋陕用油拌匀，腌制15分钟(腌制时加入食用油，能让牛肉更滑嫩，炒时也比较不会粘成一团);
2、洋葱，胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
3、先将锅烧热，我用的是那种丑丑的手工铁锅，不怕烧，我话浙邻凉喜欢烧得烫烫的，再倒入油，油量要比平时炒菜多点，然后提起锅转几下，让锅壁粘上油，再放下锅，趁着油温还不怎帏菱嗨辩么高，放入牛肉丝，大火快速拨散，滑炒至变色即可，捞出控油;
4、锅中留底油，放入姜丝蒜末;
5、再放入洋葱翻炒出香味;
6、倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
7、加入一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒均匀，我一般会在炒菜之前，先将蚝油和芯虹弋鹑清水放入小碗兑开备用，这样快炒时，能节省时间，加快速度;
8、再加入之前滑好的牛肉，大火快炒均匀，如果觉得不够咸，可加入少许盐，我是全程没加盐，因为蚝油够咸了。
9、淋入水淀粉勾芡，出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉瘫蝠熨夯我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的，我勾鹚兢尖睁的是较薄的芡，因为我不喜欢牛肉丝炒好后粘粘的，当然喜欢芡汁稠点的，也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
